Kombucha

DONIRAJ

Podržite nas donirajući

PERMAKULTURA

ALTERNATIVNE ENERGIJE

Upute za ugradnju i korištenje HHO Generatora i Volo Chipa

HUNA

PRVI KORACI

MJESEC

DRVEĆE

Energija drveća

NEVIDLJIVI

KNJIGE

TEKSTOVI

ORGANSKA ARHITEKTURA

ZDRAV ŽIVOT

LINKOVI

Biologija

Kultura sadrži simbiozu između Acetobacter (bakterija octene kiseline) i kvasaca, najviše Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii i Zygosaccharomyces bailii. Kultura sama po sebi izgleda kao velika palačinka i zato ju često i nazivaju gljivom ili skraćeno SCOBY (eng. "Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast").

Priprema kombucha napitka

Tijekom svakog koraka u pripremi, vrlo je važno da su ruke i sav pribor koji se koristi čiste i da na njima nema ostataka sapunice kako se ne bi onečistila kultura. Kombucha postaje vrlo kisela kada je gotovo (oko pH 3,0), te može isprati nepoželjne i potencijalno toksične materijale iz posude u kojoj se fermentira. Prehrambeno staklo je vrlo sigurno. Osim toga moguće je koristiti porculan, nehrđajući čelik i prehrambeni HDPE (polietilen visoke gustoće) i PP (polipropilen).

Ukoliko se na površini kombuche pojave plijesni, nabolje ju je baciti i nju i pripremljeni napitak, te početi od početka.

Liječi niz bolesti i tegoba: upalu zglobova, srčani infarkt, hemoroide, sivu mrenu, ublažava simptome menopauze, predmenstrualni sindrom (PMS), smanjuje pretilost i detoksicira organizam, smanjuje žučne kamence i prijetnje žuči, jača bubrege, liječi šećernu bolest, nesanicu, pomaže u regulaciji crijevnih aktivnosti... uz sve to održava vitalnost te poboljšava psihičke i mentalne sposobnosti.

Cijenjena kod sportaša jer djeluje kao prirodni poticaj kod velikih sportskih napora. Kada je pri velikim naporima narušen metabolizam mliječne kiseline, ona tada ima tendenciju da se taloži u vidu svojih soli laktata u mišićima čime uzrokujući zamor i bol. Kombucha uspješno reaktivira mliječnu kiselinu koja na njen poticaj izlazi iz skeletnih mišića, aktivira se u pirogrožđanu kiselinu, te se potom iskorištava za dobivanje energije. Povoljno djeluje i na crijevnu floru, osobito kada je narušen njezin integritet, što se pozitivno odražava na opće zdravlje kao i na kožu.

Sastojci:

Kultura Kombuche
100 g rafiniranog bijelog šećera na 1 L vode
5 čajnih žlica crnog čaja na 1 L vode (neki kažu da je dosta 2 žlice, a po našem iskustvu 5 žlica po litri daje dobar okus čaja)

Posude i materijali

posuda za kuhanje vode
posuda (po mogućnosti staklena) u koju ćete staviti pripremljeni čaj u kojega ide kultura
gaza za procjeđivanje pripremljenog čaja (ukoliko ste ga pripremali iz čaja u listićima)
boce za eventualno kasnije pretakanje gotovog napitka

Postupak

Ulijte svježu vodu u posudu i kada voda proključa maknite posudu s vatre i ostavite da se malo ohladi. Dodajte u vodu šećer i promiješajte da se sav šećer otopi te dodajte i čaj. Vodite računa o temperaturi vode kada dodajete čaj. Možete koristiti čaj u listićima (tada ga je potrebno nakon određenog vremena procijediti) ili u vrećicama. Neka se listići namaču oko 15 minuta. Osobno preporučamo korištenje crnog čaja.
Procijedite čajne listiće kroz cjedilo (ako ste koristili listiće naravno) u posudu u kojoj ćete hladiti i fermentirati čaj (osobno preporučamo staklenu posudu)
Ohladite čaj na temperaturu oko 25 °C – kultura može uginuti ukoliko je temperatura viša. Moguće je ostaviti i pripremljeni čaj da se ohladi tijekom noći.
Kada se čaj ohladi dodajte kulturu i čaj iz posude u kojoj je bila kultura (ukoliko koristite ovu kulturu po prvi put). Za sve slijedeće napitke sačuvajte dovoljno pripremljenog Kombucha napitka, kako bi dodali oko 10% količine u vaš novi pripravak kao startnu tekućinu.
Prekrijte otvor posude za sa gazom kako bi zaštitili od nametnika (voćnih mušica, prašine, spora itd.). Pričvrstite gazu gumicom kako bi se osigurali da ništa ne može ući u posudu.
Fermentacija traje 8-18 dana, ovisno o temperaturi. Što je temperatura viša, vrijeme fermentacije je kraće. Osobno preporučamo da probate malo napitak nakon 8 dana kako bi procijenili po okusu da li vam odgovara.

Napomena:

Metalne posude koje nisu od nehrđajućeg čelika nisu prikladne za pripremu i nije ih preporučljivo koristiti. Možete koristiti posudu od polietilena ili polipropilena. Izbjegavajte također posude od polivinilklodira ili polistirena.
Kulturi je potrebno toplo i mirno mjesto i nemojte ju micati, temperatura čaja ne smije pasti ispod 20 °C niti narasti iznad 30 °C. Svjetlost nije potrebna za fermentaciju i kultura može uspjevati i u mraku, međutim izlaganje jakoj sunčevoj svjetlosti može oštetiti kulturi. Osobno preporučamo uzgoj u polusjeni.
Katkada kultura pliva na površini, a nekada potone na dno. Kad kultura potone na dno, na površini čaja počinje rasti nova kultura (mlada kultura).

Za vrijeme fermentacije kvasac razgrađuje šećer i pretvara ga u plin (ugljični dioksid), te ostale razne organske kiseline i druge sastojke. Upravo kombinacija ovih procesa daje ovom napitku ovako karakterističan okus. Napitak je prvo sladak, međutim njegova se slatkoća gubi kako se šećer sve više razgrađuje. S vremenom se počinje razvijati kiseli okus koji je rezultat rada bakterija. Upravo zbog toga preporučamo da probate napitak tijekom nekoliko stadija fermentacije kako bi otkrili koji vam je okus najprihvatljiviji.

Kada ste zadovoljni sa slatkoćom napitka, čistim rukama izvadite kulturu iz posude. Operite kulturu pod hladnom ili mlakom vodom. Ukoliko nemate pripremljen novi čaj kojega želite fermentirati, sačuvajte oko 10% čaja u kojega ćete pospremiti svoju kulturu do idućeg korištenja.
Ako želite možete procijediti napitak kroz gazu jer ćete na dnu posude primijetiti fini talog. Nastali talog dolazi zbog rasta kvasca koji proizvodi plin koji fermentira napitak. Možete pretočiti napitak u staklene boce i držati ih još 5 dana zatvorene kako bi sazrio. Aktivnost bakterija se tako zaustavlja jer nema zraka, ali kvas nastavlja raditi. Ako su staklenke dobro zatvorene, plin koji nastaje ne može izaći – na ovaj način dobivate pjenušavi napitak. Preporučljivo je staklenke držati na hladnom mjestu.

Okus napitka je blago kiselkast.

1 čaša ujutro na prazan želudac
1 čaša nakon ručka
1 čaša prije odlaska na spavanje

Izvor:

Wikipedia
Vlastito iskustvo

Ako ikome treba kultura kombuche neka nas slobodno kontaktira.

Zdrava prehrana

kako napraviti kombuchu, zdrava hrana, kombucha, čaj, napitak