Yerba Mate (Ilex paraguariensis)

Mate je revitalizirajući biljni napitak. Lišće prirodno raste na crvenici subtropskog pojasa Južne Amerike gdje u mate-u lokalno stanovništvo uživa već stoljećima. Mate-u je u svijetu dano priznanje zbog njegovih hranjivih tvari, te se danas milioni ljudi koriste njegovim mnogim vrlinama. Ime kojime Mate prigodno nazivaju je "Najsavršeniji prirodni napitak".


Ilex paraguariensisMate - izgovoren mah-tay - je zimzeleni grm koji pripada svetoj familiji. Njegovo botaničko ime je Ilex paraguariensis i uzgaja se na crvenici sjeverne Argentine, Paragvaja i južnog Brazila.

Prvi koji su prepoznali ljekovita svojstva biljke Mate bili su Guarani Indianci koji su pili obilne količine mate-a za suzbijanje umora, stimulaciju uma i duha, detoksifikaciju krvi, pa čak i vraćanje prirodne boje kose iz mladih dana. U novije vrijeme, Charles Darwin je proglasio mate "savršenim stimulantom", iako povijest ne otkriva da li se to odnosilo na njegovu mladenačku boju kose.

Lišće grma je odabrano i osušeno i koristi se za izradu biljne infuzije koja se poglavito koristi od strane stanovnika Južne Amerike.

Riječ mate dolazi iz indijanskog "Quechua" dialekta. Riječ "mati" znači boca od tikve, posuda iz koje se tradicionalno ispijao napitak mate. Velike plantaže mate-a u sjevero-istočnim provincijama Argentine su razvijene i proširene od strane isusovačkih misionara u 17. stoljeću. Nakon što su isusovački misionari izbačeni, plantaže su pomalo preuzimane od privatnih vlasnika.

Mate trenutno predstavlja 53% tržišta toplih napitaka u Argentini i ne poznaje socijalne granice. Ponuditi i prihvatiti mate je gesta gostoprimstva i prijateljstva - ne samo za Gauchos (goniči goveda) koji piju mate da ih održi dok jašu preko polja, već isto i za građane koji piju mate u kafeima Buenos Airesa.

Yerba Mate Dobrobiti i svojstva

Crljenica u južnoj americi

Yerba Mate, ili Mate kako ga se obično zove, je Južnoamerička biljka koja je osvojila mnoge obožavatelje po cijelome svijetu. U potrazi za prirodnim stimulantom koji su lišeni nuspojava i toksičnosti, Mate trenutačno drži najveću nadu. Okrepljuje um i tijelo, prirodni izvor prehrambenih sastojaka i promoter zdrave hrane par excellence, Mate zaslužuje pažnju svake osobe zainteresiranu za optimalno zdravlje. Yerba Mate bio je predstavljen koloniziranim i modernim civilizacijama od strane primitivnih Guarani indijanaca iz Paraguaya i Argentine. On je izgleda uvijek bio najčešći sastojak među kućanskim lijekovima Guarana. U modernoj Argentini i Paraguayu, doduše, Mate čaj je postao skoro patološki ritualiziran običaj koji podsjeća na zlouporabu kave i čaja u zapadnim i istočnim zemljama. Među starosjediocima Guarana, u drugu ruku, ustrajalo je prirodno korištenje Mate-a u zdravstvene namjene. Oni ga koriste za jačanje imuniteta, čišćenje i detoksifikaciju krvi, nijansiranje živčanog sustava, suzbijanje zamora, stimulacije uma i kontrolu apetita.

Mate (Ilex paraguariensis) je zimzeleni grm koji pripada svetoj familiji. Raste na divlje u Argentini i Brazilu, ali najobilatije raste u Paraguay-u gdje je isto kultiviran. Biljka je, prema tvrdnjama zapadne biljne medicine, kao aromatik, stimulant, gorak, aperient (laksativ), kontraktivan, diuretik, čistač, sudorific (potiče slatko) i febrifuge (umanjuje groznicu). Mate sadrži brojne vitamine i minerale.

Prehrambene dobrobiti

Davno prije su mu znali kemijsku kompoziciju, indijanci su koristili yerba mate ne samo zbog okusa pića već i zbog toga što su znali njegove vrline. Ponajviše je to bilo zbog povećane otpornosti na umor i snage ublažavanja gladi i žeđi.

Izvanredna stvar što se tiče Mate-a je da se njegove dobrobiti pojavljuju prirodno. Mate prirodno ima nisku razinu kofeina; bogat je izvor vitamina i minerala, dok u isto vrijeme ima prirodno visoku razinu antioksidansa.

Vitamini i minerali u yerba mate-u:

  • Vitamin A: dobar za vid, za kožu, čisti infekcije i stimulira prirodni rast
  • Vitamin B1: djeluje protiv živčanih i crijevnih problema
  • Vitamin B2: spriječava okularne upale i koristan je za jačanje kose
  • Vitamin C: se koristi kao antitoksik, jača desni i povećava broj crvenih krvnih zrnaca
  • Fosfor: je esencijalan za živčani sustav, mišićnu snagu i intelektualne funkcije
  • Željezo: potreban za proizvodnju krvi i fizičku snagu
  • Kalcij: jača kosti i zube
  • Kalij
  • Selenij
  • Magnezij

Tu su još i silicij, fosfat, sumpor, klorovodična kiselina, klorofil, kolin i inositol.

U 1964.g., jedna grupa istraživača sa Pasteur instituta i Pariškog znanstvenog društva, su zaključili da mate praktički sadrži sve vitamine potrebne za održavanje života.

Prehrambene informacije

Vodeni ekstrakt dobiven iz 100g čvrste materije i 1000 cm3 vode na 70ºC

Osnovni sastav   %RDA
Vodeni ekstrakt 26.28 g  
Šećeri 4.19 g  
Proteini (N x 5.75) 2.04 g 4.1
Masnoće 0 g  
Vlakna 0 g  
Prah 3.30 g  
     
Vitamini    
Vitamin C 4.35 mg  
Tiamin 1.23 mg 87.8
Niacin 1.54 mg  
Piridoksin 0.96 mg 48.0
     
Minerali    
Magnezij 49.42 mg 16.5
Željezo 2.34 mg 16.7
Kalij 52.56 mg  
Kalcij 63.08 mg  
Natrij 9.47 mg  
Fosfor 39.42 mg  

Kao dodatak redovitim hranjivim tvarima, mate sadrži supstancu koja pripada specijalnoj grupi kemijskih spojeva zvanih ksantin. Iako se samo male količine ovih supstanci pojavljuju u mate-u, njihova prisutnost je generirala veliku pažnju. Primarni ksantin u yerba mate-u se zove matein. Ova supstanca pridonosi, ako ništa cjelokupnoj aktivnosti biljke, međutim je povukla nesrazmjernu razinu špekulacija. Neki ksantini su očito manje poželjni, kao što je kofein. Iako ksantini imaju sličnu kemijsku strukturu, svaki ima jedinstvena svojstva. Izdanje "Herbs for Health" iz Studeni/Prosinac, 1998 komentira, "iako matein ima kemijsku strukturu sličnu kafeinu, on stimulira tijelo drugačije. Za razliku od kafeina, matein ne uzrokuje nervozu ili uzbuđenje; umjesto toga, on balansira tijelo, umiruje uzbuđeni živčani sustav i pomlađuje umoran".

Gastrointestinalna svojstva

Možda glavno područje u kojem se može koristi od Mate-a je gastrointestinalni trakt. Uočeni efekti se kreću od trenutačnog poboljšanja probavljanja do mogućnosti popravljanja oštećenih i oboljenih gastrointestinalnih tkiva. Zatvor, akutan ili kroničan, može biti jednostavno savladan korištenjem Mate-a. Najviše se pokazalo da Mate radi tako što omekšava fekalnu masu, ali isto se pokazalo da stimulira normalne kretenje crijeva do nekog stupnja.

Efekti na živčani sustav

Mate je pokazao bolju sposobnost (od bilo kojeg drugoga alkaloida ksantina) pri povećanju mentalnog stanja pripravnosti i oštrine i to bez ikakvih nuspojava kao što su nervoza i podrhtavanje. Izgleda da djeluje kao tonik, stimulirajući oslabljen i depresivan, te umirujući preuzbuđeni živčani sustav. Naše znanje o efektima Mate-a je trenutačno limitirano na opažanja promjena ponašanja kao više energije i vitalnost; bolja mogućnost koncentracije; manja nervoza, uzbuđenost i uznemirenost; i povećana otpornost prema fizičkom i mentalnom zamoru. Ispijanje čaja često prati poboljšanja u raspoloženju, posebno u slučajima depresije. Ovo može biti direktna ili indirektna posljedica povećanja energije. Jedan od izvanrednih aspekata Mate-a je da se ne upliće u ritam spavanja; u stvari, ima tendenciju balansiranja ritma, izazivajući više normalan san (REM) ili povećanje vremena provedenih u delta stanjima (duboki san).

Kardiovaskularni efekti

Srčane bolesti svih vrsta su tretirane ili spriječene korištenjem Yerba Mate-a. Yerba Mate opskrbljuje srce sa mnogim hranjivim sastojcima koji su potrebni za rast i obnavljanje. Kao dodatak, povećava opskrbu srca kisikom, posebno za vrijeme perioda stresa ili vježbe. Mate je postao omiljen kod body buildera i svakoga zainteresiranog u zdravstvene koristi od vježbanja. Čini se da metabolički efekti Mate-a uključuju mogućnost zadržavanja aerobnih glikoza (razgradnja ugljikohidrata) za vrijeme dužih vremenskih perioda. Rezultat toga je topljenje viška kalorija, povećanje srčane efikasnosti, odgoda aerobnih glikoza koja rezultira nakupljanjem mliječne kiseline za vrijeme vježbanja. Izvještaji o Mate-u i smanjenju krvnog tlaka nisu neuobičajeni.

Efekti na imunološki sistem

Neprestano promatranje u većini Južno američkoj literaturi o Mate-u je da povećava imunološku reakciju tijela i stimulira prirodnu otpornost na bolest. Ovi rezultati efekta njegovanja i jačanja tijela oboljenog su primjećeni ujedno i za vrijeme bolesti kao i za vrijeme oporavka, su ponekad dramatično ubrzani. Točni mehanizmi Mate-ovog djelovanja još nisu utvrđeni, ali oni ujedno uključuju i direktnu akciju protiv uzročnika zaraze organizma, kao i efekte otpornosti organizma na bolest. Hranjivi sastojci biljke najvjerojatnije igraju glavnu ulogu u tome, ali je isto tako vjerojatno da drugi sastavni dijelovi pridonose stimulirajući aktivnost bijelih krvnih zraca.

Nutritivne karakteristike

Interakcija mnogih hranjivih sastojaka u Mate-u su sistematično proučavani. Ali priče koje okružuju hranjivu primjenu Mate čaja su više nego zapanjujuće. Mate se često koristi kao prilog, ponekad zamjenjujući jako važnu hranu kao što je kruh ili povrće. Jako lako uklanja osjećaj gladi i može dati jednako puno snage kao puni obrok, prema tvrdnjama dobro poznatih čileanskih poznavatelja bilja J. Zin i R. Weiss. Radnici kompanije "Peace Corps" su izvjestili slučajeve u kojima velike grupe domorodaca ostaje u dobrom zdravlju za vrijeme dugih perioda gladi i žeđi, iako tijekom dana jedu samo jedan mali obrok. Kako je to moguće? Ispijajući obilne količine Yerba Mate čaja. Neki domorodci provedu cijele svoje živote takvim načinom prehrane i žive do vrlo dubokih starosti, ponekad prelazeći i 100 godina. Južno američke vlade su prihvatile praksu poticanja majki, posebno u siromašnijim regijama, da uključe Yerba Mate u prehranu njihove djece koja pohađaju školu.

Dr. D. Mowrey, Ph. D., u svojoj knjizi "Južno američko bilje" opisuje mnoga zdravstvena svojstva yerba mate-a.

Ksantini

Serije spojeva poznate kao ksantini, metil-ksantini ili derivati ksantina predstavljaju jednu od interesantnijih vrsta lijekova. Ksantini su čisti stimulanti centralnog živčanog sustava, iako ne posjeduju sve vrste ovih lijekova jednake karakteristike. Iako ksantini imaju dokazana terapeutska svojstva, najšira javna primjena je u pićima koja sadrže ksantine u koja se ubrajaju kava, čaj, mate, kakao i cola-aromatizirana pića.

Postoje 3 farmakološka važna ksantina: kafein, teofilin i teobromin. Sva 3 alkaloida se prirodno nalaze u određenim biljkama koje su geografski raširene široko po svijetu.

Tjekom mnogih godina, u nekim dijelovima, za yerba mate se mislilo da sadrži kafein, ali se pokazalo da sadrži matein koji se uvelike razlikuje od kafeina. Dr. Jose Martin, direktor nacionalnog instituta tehnologije u Paragvaju, piše, "Matein nema niti jedan loš efekt kafeina".

Iako ksantini imaju sličnu kemijsku strukturu, svaki ima jedinstvenu grupu svojstava. U biti, postoji samo jedan efekt koji izgleda da dijele svi metil-ksantini: glatku relaksaciju mišića. Ovo je svojstvo to koje ih čini dobrim obnavljačem bronhija, te korisnim u liječenju astme. Jedina iznimka je kafeina čiji su efekti glatkih relaksiranja mišića umanjene drugim nuspojavama.

Za koga i kada se preporučuje Yerba Mate?

  • Studentima, kao pratioc za njihove duge sate učenja
  • Prije trčanja ili napornih treniranja sa utezima. Mate se čak može ispijati za vrijeme vježbanja za poboljšanje mentalne koncentracije i količine generirane snage
  • Dr. James Balch M. D. (autor knjige "Recept za liječenje hranjivim sastojcima") preporuča mate za ljude koji boluju od artritisa, glavobolja, hemoroida, zadržavanja tekućine, pretilosti, umora, stresa, zatvora, alergija i visokih temperatura, isto tako govori kako čisti krv, tonalitet živčanog sustava, usporava starenje, kontolira apetit, stimulira proizvodnju kortizona i vjeruje se da unaprijeđuje iscjeljujuće moći drugog bilja
  • za diabetike, znanstveni rad napravljen od strane Swantson-Flatt, preporučuju prisutnost potencijalno korisnog antidiabetičkih agenata u Mate-u
  • isto tako je koristan kod smanjivanja težine

Mate i njegovo porijeklo

Mate je revitalizirajući biljni napitak, skuhan od suhih listova i peteljki višegodišnjeg drveta Ilex Paraguariensis, koje prirodno raste u subtropskoj crvenoj zemlji Južne Amerike.

Ime "Mate" - izgovara se mah-tay - dolazi iz riječi "mati", koja označava posudu oblika tikvice koja se tradicionalno koristi za ispijanje čaja.

Mate ispijaju Guarani indijanci već dugi niz stoljeća koji su prvi prepoznali njegove zdravstvene značajke, kao što su suzbijanje umora, stimuliranje mozga, detoksifikacija krvi i čak vraćanje prirodne boje kose. Njihova konzumacija ovog napitka može se pratiti i u magičnim legendama.

U novijim vremenima, Charles Darwin je objavio da je Mate "savršeni stimulans". Mate je prepoznat širom svijeta zbog svojih vrijednih nutritijenata i danas milijuni ljudi uživaju pogodnisti iz njegovih mnogih vrlina. Mate je pogodno nazvan "Najsavršeniji prirodni napitak". Mate zaslužuje pažnju svakoga tko je zainteresiran za optimalno zdravlje svog organizma.

Ali Mate je više od samo napitka koji je dobar za tijelo; dobar je također i za dušu. Njegovo konzumiranje može biti oblik meditacije ili refleksije. Ispijajući ga na Južnoamerički način, često se dijeli sa najbližim prijateljima i rodbinom.

Legenda

Jedna on najpoznatijih legendi o porijetlu Yerba Mate glasi: prije mnogo godina, pleme nomada je odlučilo napustiti područje na kojem su privremeno živjeli. Međutim, jedan starac se nije osjećao dovoljno snažan da bi pratio pleme.

Zato je Yar – kako se taj starac zvao – ostao u društvu svoje kćeri Yari, koja je odbila ostaviti svog oca samog.

Vlasititim rukama izgradio je jednostavni zaklon, i oboje su nastavili živjeti na način kako su i do tada u tadašnjim divljem i prvobitnom okruženju.

Jedan dan u sumrak pojavilo se čudno biće. Koža mu je bila neobične boje i njegova odjeća je bila čudna u usporedbi sa onom što su oni nosili. Bez obzira na to, otac i kćer su se prema njemu odnosili s poštovanjem; ponudili su mu gostoprimstvo bez očekivanja bilo čega zauzvrat; i najbolju hranu koju su imali u svom skromnom zaklonu.

Čudno biće je, kako se činilo, poslao Tupú, Dobri Bog, koji im je htio darovati čudotvoran i vječan dar.

Magična moć darovana ovim darom, davala bi im mogućnost da uvijek pobrinu i dočekaju goste; a isto tako bi im olakšala da izdrže duge periode izolacije.

Zato je prouzrokovao da nova biljka izraste u šumi; i dao im je instrukcije kako da pripreme energetski i okrepljujući napitak koji bi, s vremenom postao znak dobrodošlice za svakog posjetioca njihove kuće.

Lijepa Yari je proglašena božicom – zaštitnicom (Ca Yari), a njen stari otac njenim čuvarom.

Nježna briga i konstantna zaštita koju su biljke imale, omogućila je da se polja Yerba Mate-a šire i rastu i neograničeno. I upravo zato postoji neka vrsta simbioze u ovom napitku; iz prirode sa snagom najčišćih elemenata i iz srca Yerba Mate polja, Bogovi nas štite...

Kako pripremiti Mate

Mate je vrlo raznoliki napitak, može se piti vruć ili ohlađen, pogodan je za svu dob, može se piti filtriranjem kroz filtere, posebne posude za konzumaciju, cjediljke; filter vrećice ili na najbolji način tzv. Južnoamerički. Prije svega, konzumiranje mate-a je prilika za socijalizaciju. Svaki izgovor je dovoljno dobar za započinjanje sa konzumacijom mate-a i čak je njegova priprema vrsta rituala za smirenje.

Kozumiranje filtriranog čaja

Za jednu šalicu napitka, stavite jednu čajnu žlicu Mate ili veću (jušnu žlicu) za čajnik u košaricu za pripremu čaja ili filter: dodajte svježu vruću vodu (ne kipuću) i ostavite 3 do 5 minuta. Ukoliko želite dodate mlijeko, šećer, limun ili med. Čaj možete piti vruć ili hladan.

Južnoamerički način konzumacije

Kako bi pripremili mate na ovaj način, napunite 2/3 posude sa Mate listovima, prekrijte otvor rukom i nježno protresite u horizontalnom položaju.

Ovo će podići manje listove na vrh. Kada je posuda okrenuta uspravno, listovi će formirati kosinu. Dodajte malo vode samo na donji dio kosine i ostavite nekoliko minuta.

Stavite u posudu metalnu slamku (Bombilla) i prekrijte kraj slamke prstom – ovo će onemogućiti da se slamka začepi.

Ulijte svježe zagrijanu vodu (nikako kipuću) preko mokrih listova pazeći pritom da ne ulijete previše u posudu. Bez uklanjanja slamke pijte mate kroz nju. Po potrebi dodajte još vode sve dok se ne izgubi okus čaja. Ukoliko želite dodajte mlijeko ili voćni sok sa vodom ili šećer kako bi poboljšali okus. Mate je također moguće pripremiti uz pomoć hladne vode.

Mate ceremonija

Kada se ljudi okupe kako bi konzumirali mate (mah-tay) nešto čarobno se događa. To je vrlo jednostavan, ponizan i dnevni običaj, ali opet ima sve karakteristike ceremonije. Kao i svaka druga ceromonija ona ima svoje rituale koji se moraju pažljivo provesti na isti način, iz dana u dan. To je trenutak opuštanja sa prijateljima i obitelji. U prirodi, gauchosi sjede zajedno ispred vatre, piju mate nakon dugog radnog dana. Umor stvara tišinu i tako tiho mate kruži od ruke do ruke. A zatim, polako, razgovor započinje, ljudi se približavaju i razmjenjuju se iskustva. Ceremonija konzumacije mate čaja slična je pušenju lule mira. I tamo lula ide iz ruke u ruku u krug između svih uključenih. Mate piju svi; vozači kamiona i njihovi suvozači tijekom dugog i napornog puta (oni se koriste posudom širokog otvora u koju se lako ulijeva vruća voda); studenti tijekom pripremanja ispita; radnici za vrijeme popodnevnog odmora; u kućama za vrijeme doručka ili bilo kojom drugom prilikom.

Ritual

Kada se ljudi okupe kako bi konzumirali mate nesto čarobno se dogada. To je vrlo jednostavan, ponizan i dnevni običaj, ali opet ima sve karakteristike ceremonije. Dijeljenje mate je više ritual nego običan napitak i ukoliko se nudi je poseban izražaj prihvaćanja, simbol prijateljstva i gostoprimstva. Na ovoj stranici možete naći južnoamerički način pripreme čaja koji nakon nekog vremena postaje vrlo jednostavan smirujući ritual.

Mate ima specifičan okus za one koji ga piju prvi put, može im se činiti gorak. Možete dodati šečer, voćni sok ili čak zamijeniti vodu s mlijekom kako se i poslužuje djeci koja se ne isključuju iz rituala pijenja čaja. Pravi gauchosi ne dodaju šećer - piju ga "amarago".

Kruženje posude sa mate čajem je iskustvo dijeljenja, možda se čini nehigijanskim, ali onima koji ga konzumiraju to nije prepreka, oni dijele mate sa svojim prijateljima.

Mate se priprema sa vrućom vodom, nikada kipućom jer može sagoriti listove i time promijeniti okus čaju. Za one koji ga prvi put piju mogu ga okaraktereizirati kao prevruć, međutim krug se mora nastaviti, stoga držite ga dok se ne ohladi da ga možete popiti bez da opečete jezik. Nastrpljivi sudionici Vas mogu požurivati dok ga držite, ali nemojte se osjećati kao da morate požuriti.

Pravila

Svako serviranje mate čaja je za jednu osobu koja bi trebala ju piti dok se ne čuje zvuk da je posuda prazna. To je znak da se posuda vraća natrag cebador-u (osoba koja je zadužena za ulijevanje čaja u posudu kada se isprazni).

Dok posuda sa čajem kruži uokolo, postoji jedno zlatno pravilo na koje se mora obratiti pozornost: nikada ne miješajte čaj sa slamkom, jer je jedino cebador-ova ruka ta koja smije pomicati slamku u posudi sa čajem. Za vrijeme konzumacije čaja, podijela razmišljanja i razgovor je takoder dio folklora, ali nikada ne smijete zaboraviti da se krug mora nastaviti. I drugi žele popiti čaj.

Ako za vrijeme ispijanja čaja netko kaze "hvala" (gracias) kada prima posudu sa čajem, to znači da je to zadnji mate kojega će ta osoba popiti. Ako osoba ostane i dalje sjediti u krugu, više mu neće biti ponuden čaj. Znači u ovom slučaju nije nepristojno ne zahvaliti se kada primite čaj.

"Cebador"

Cebador je osoba koja započinje krug; pije prvi gutljaj mate čaja koji je najviše gorak i time najjači. Ako je prvi koji dolazi "sale bueno" oni koji dolaze nakon njega su "seran mejores". On predaje posudu i održava kontinuitet. Nije dobro preskakti niti jednu osobu u krugu ispijanja.

Ne postoji pravilo koliko ispijanja se može pripremiti u jednoj posudi punoj listiva mate čaja. Zlatna sredina broja ispijanja koje može pripremiti iskusan cebador je iznad 15. Faktori koji mogu utjecati na ovaj broj je temperatura vode, pomicanje slamke (koja može uništiti napitak) itd. S vremenom cebador može zamijeniti dio listova kako bi se održao krug ispijanja.

Gaucho

Povijesno, gaucho-si su bili divlji ljudi miješane indijanske i španjolske krvi - odmetnici koji su krali krave i prodavali kože i mast u zamjenu za mate i duhan. Oni sada obraduju zemlju. Pohvalno je za vidjeti da na svijetu koji se tako brzo mijenja gaucho-si su ostali vjerni svojoj kulturi.

Dozvoljeno / Nedozvoljeno

  1. Ne tražiti šećer

    Mnogi ljudi koji su naučeni konzumirati šećer u kavi i čaju, mogu ga tražiti. Mnogu ljudi piju mate sa šećerom. Međutim ukoliko vas pozovu da se pridružite krugu ispijanja mate čaja, svetogrđe je tražiti šećer.

  2. Nikada nemojte reći da je mate nehigijenski

    Možda mislite da je nehigijenski staviti usta gdje su prije vaših bila nečija tuđa. Naravno da je to nehigijenski, ali upravo to čini ispijanje mate čaja tako intimnim iskustvom. Ponuda da dijelite nešto tako intimno je naviša čast koja vam se može pružiti. Ukoliko ne želite biti s nekim toliko bliski, nemojte dijeliti mate s njim.

  3. Nemojte reći da je mate prevruć

    Ukoliko su svi ostali zadovoljni sa tempreaturom bilo bi neprostojno tražiti da vam se ohladi čaj, pričekajte da se prirodno ohladi.

  4. Nemojte ostavi mate napola ispijen

    Usprkos velikoj sličnosti izmedu Mate i lule mira, postoje neke osnovne razlike. Dok svi uzimaju samo jedan dim i prenose lulu dalje, nemojte to nikada raditi sa mate. Morate u potpunosti ispiti čaj iz posude dok ne čujete da je prazna. Pogledajte iduće pravilo.

  5. Nemojte se sramiti zvuka na kraju ispijanja

    Ako nakon ispijanja čujete zvuk iz posude, nemojte se sramiti. Nitko to neće smatrati nepristojnim. Tako treba biti.

  6. Nemojte miješati čaj

    Može doći do začepljenja zbog načina pripreme i tada se imate pravo žaliti. Ali nemojte miješati čaj ili dodirivati slamku!

  7. Ne mijenjajte redosljed

    Ritual ispijanja Mate-a radi kao sat. Posuda ide iz ruke u ruku, uvijek u istom smijeru. Ako vas uslužuju, vratite posudu poslužitelju. Ako si ljudi sami naljevaju vodu (što se može vidjeti u nekim mjestima) uvijek dodajte posudu slijedećoj osobi u nisu bez da mijenjate smjer.

  8. Ne usporavajte

    Pijenje Mate-a u privatnosti je dobar način za meditiranje nad svojim životom. Pijete ga zbog opuštanja, i razmišljate o bilo čemu. Konzumirati ga u grupi ljudi je sasvim drugačije. Bit ovdje nije meditacija vec povezivanje. U ovom slučaju se razgovara, diskutira, smije, ..., dio ste zajednice. Nemojte zaboraviti piti jer drugi čekaju.

  9. Nemoje osuđivati poslužitelja jer prvi ispija

    Ako kažete da je nepristojan jer on ili ona priprema čaj i prvi ga pije, vi ste ti koji ste nepristojni. Najjači je uvijek prvi napitak i tko god da uzme taj prvi čini grupi uslugu.

  10. Nemojte se zahvaliti prije vremena

    Zahvalite se samo ako više ne želite piti čaj.

Jezik Mate-a

Suptilni jezik mate-a je razvijen kroz godine sa šifriranim porukama izmedu cebadora (osobe koja priprema mate) i njegovih gostiju:

  • slatki Mate - dobrodošli; prijateljstvo
  • Mate sa cimetom - svidaš mi se
  • Mate sa limunom - ne svidaš mi se
  • Mate sa medom - udaj se za mene!!!
  • Mate sa narancom - dođi i uzmi me
  • Mate sa spaljenim secerom - u mislima si mi
  • Mate sa kavom - moj bijes je prošao
  • Vrlo vruci mate - ovo osjećam prema tebi
  • Mate sa verbenom - slažemo se

Recepti sa Mate čajem

Mate sa mlijekom

Danas je uobičajeno davati djeci da piju mate. U posudi ili u čajniku zagrijte mlijeko (kao kada bi pripremali čaj s vodom) i uklonite sa vatre prije nego sto mlijeko zakuha. Utočite u posudu za mate na isti način kako je opisano prije i dodajte sećer ukoliko je potrebno. Obratite poznornost da posuda za mate moze zadrzati okus i zato se preporuča korištenje neporoznih posuda za ispijanje mate-a.

Kuhani Mate

U posudu ulijte 2L hladne vode, dodajte 2 žlice Mate-a i zakuhajte. Dodajte času (250 mL) hladne vode i uklonite sa vatre. Primjetit ćete da su listovi pali na dno posude. Možete pažljivo uliti pripremljeni čaj u termosicu, pazeći pri tome da listovi ne uđu u nju. Možete pri tome koristiti cjedilo. Po potrebi dodajte mlijeko, šećer, limun ili med.

Ohlađeni mate na južnoamerički način

Ulijte hladnu vodu u posudu za mate umjesto tople vode. Ovako kao napitak dobivate vrlo osvjezavajući mate - idealan za ljetne dane.

Mate sa začinskim biljem

Zeleni mate listići mogu se kombinirati uz listove peperminta, verbena, limuna ili nekih kora od voća u manjem udjelu kako bi dao alternativni osvježavajuci okus.

Mate sa kavom

Dodajte u posudu za pripremu mate čaja punu čajnu žlicu samljevene kave i ulijte vruću vodu kako već uobičajeno pripremate mate. Napomena: posuda za mate može absorbirati aromu kave.

Mate sa alkoholnim extraktom šećerne trstike (cachaca)

Već uobičajeno pripremljenom napitku (mate dodajte 1 shot cachaca) i dvije pune žlice šećera. Poslužite na uobičajeni način sa toplom vodom - idealno za hladne zimske dane.

Yerba Mate Svjedočanstva

"Sviđa mi se mate. Pijem ga tek 1 dan i popio sam već skoro 3 litre mate!!! Okus je prilično dobar – stopiš se sa njim i nije ni malo neugodan... Sada trenutno čekam da vidim ostale koristi."
S.N. - Marlow, Bucks

"Sviđa mi se aroma!!! Ima vrlo dobar okus. Usporedio sam ga sa ostalima i on je definitivno najbolji."
M.W. - Austria

"Upoznao sam se sa mate čajem u Argentini i otkrio sam da mi smanjuje glad tijekom vrućina. I uspio sam smršaviti vrlo brzo. Pokušao sam sa svakojakim dijetama i lijekovima koji su na tržištu, a zatim sam odlučio početi sa ovim čajem ponovo. Trenutno ga pijem i još gubim na težini"
J.M. - Cornwall

"Sviđaju mi se sve arome, ali prženi mi je bio otkriće u vrućim napicima. Nešto predivno i definitivno će biti svakodnevni sastojak u mojoj kuhinji."
J.S. - London

"Prvi put kada sam probao Mate, nije mi se svidio, međutim kako sam zna sve njegove karakteristike nastavio sam ga piti. Sada sam naučen na ispijanje Yerba Mate-a i uživam u njegovom neobičnom okusu. Mogu također primjetiti njegove prednosti, naročito što se tiče moje kose koja je zdravija i primjećujem poboljšanje u probavi. Zato, hvala ti Mate!!! Radujem se pronalasku Mate-a u Francuskoj."
H de M - Caen

"Dobra aroma, uživam u ispijanju. Puno hvala."
C.G. - London

"Dobra aroma, međutim, htio bi potvrditi ovu impresiju ispijanjem još nekoliko šalica."
R.G.

"Prženi Mate je bio vrlo dobar, neočekivano!"
J.H.

"La Yerba esta muy buena porque es muy suave."
M.L.A. - London

Yerba Mate Znanstvene reference

Gastrointestinalne značajke

Ovo je i najvažnije područje djelovanja Mate čaja – u probavnom traktu. Zabilježeni učinci se kreću od trenutnog poboljšavanja probave do čak mogućnosti oporavka oštećenog i bolesnog probavnog tkiva. Zatvor, akutni ili kronični, se može prevazići korištenjem Mate čaja. On djeluje tako da omekšava fekalnu masu, ali također jednim dijelom stimulira normalno kretanje crijeva.

Djelovanje na živčani sustav

Bolje od bilo kojeg alkaloida ksantina, Mate ima sposobnost povećavanja mentalne spremnosti i oštrine vida i to čini bez ikakvih nuspojava kao što su nervoza ili drhtavica. On djeluje kao tonik, stimulira oslabljen i depresivan živčani sustav, te smiruje onaj koji je preuzbuđen. Naše poznavanje sposobnosti Mate čaja je trenutno ograničeno na promatranja u promjenama ponašanja kao što su vitalnost ili povećavanje energije; bolja koncentracija; manja nervoza, uznemirenost i depresija; povećana otpornosti na fizički i mentalni umor.

Poboljšanje raspoloženja, naročito u slučajevima depresivnosti su praćene konzumacijom ovog čaja što može biti direktan ili indirektan rezultat povećanja energije. Jedan od izvanrednih aspekata ovog čaja je da ne djeluje na san; još k tome ima tendenciju balansiranja ciklusa spavanja, izaziva brže REM stanje sna kada je ono potrebno, ili povećava količinu vremena provedenog u delta stanju (duboki san).

Djelovanje na kardiovaskularni sustav

Bolesti srca svih vrsta su tretirane ili zaustavljene uz korištenje Yerba Mate čaja. Yerba Mate sadrži mnoge nutrijente koji su potrebni srcu za vrijeme rasta ili tijekom ozdravljenja. Dodatno tome, povećava dopremu kisika srcu, naročito za vrijeme stresa ili vježbe. Mate je postao omiljeno piće body builder-ima i svakome tko je zainteresiran za zdravo vježbanje. Metaboličko djelovanje Mate čaja uključuje sposobnost održavanja aerobne glikolize (razdradnja ugljikohidrata) za vrijeme dugotajnog vježbanja. Ovo kao rezultat ima više sagorijevanje kalorija, povećavanje kardiološke efikasnosti i odgađanje anaerobne glikolize koja kao rezultat ima stvaranje mliječne kisline za vrijeme izvođenja vježbi. Izvješća o tome kako Mate djeluje na snižavanje krvnog tlaka su vrlo česta.

Djelovanje na imunološki sistem

Dosljedna istraživanja u većini literature u Južnoj Americi na Mate čaju pokazala su da povećava imunološki sustav tijela i stimulira prirodnu otpornost prema bolestima. Ovo rezultira u ojačavanju bolesnog organizma za vrijeme bolesti i tijekom oporavka što ponekada skraćuje vrijeme oporavka. Točni mehanizmi djelovanja čaja nisu još detaljno razrađena, ali poznato je da utječe direktno protiv organizama koje uzrokuju infekciju i djeluje na sveukupnu otpornost na bolest. Nutritivni sadržaj biljke vjerojatno igra važnu ulogu ovdje, ali moguće je da ostali sastojci sudjeluju stimulirajući aktivnost bijelih krvnih zrnaca.

Nutritivne karakteristike

Interakcija između mnogih nutrijenata u Mate čaju nikada nije bila u potpunosti istraživana. Međutim priče koje prate ovaj proizvod nisu ništa drugo do čudesne. Mate se često koristi kao prilog, gdje često zamjenjuje važne prehrambene namirnice kao što su kruh i povrće. Lako uklanja glad i može okrepljivati poput punog obroka, kako su otkrili poznati čileanski herbalisti J. Zin i R. Weiss. Mirovne snage osvjedočile su se kako su veće grupe domorodaca ostale dobrog zdravlja kroz duge periode suše i gladi iako su jeli samo jedan manji obrok dnevno. Kako je to moguće? Konzumirajući Yerba Mate čaj. Neki domoroci su cijeli život proveli na ovakvoj ishrani i doživjeli su vrlo duboku starost, čak neki i preko 100 godina. Vlada Južne Amerike je počela prakticirati poticanje majki, naročito u siromašnijim regijama, da uključe Yerba Mate čaj u prehranu školske djece.

Dr. D. Mowrey, Ph. D., u svojoj knjizi "Južno američko bilje" opisuje mnoga zdravstvena svojstva Yerba Mate-a.

Ksantini

Serija sastojaka poznatiji pod nazivom ksantini, metilksantini ili derivati ksantina tvore jednu od zanimljivih skupina lijekova. Ksantini su stimulatori centralnog živčanog sustava iako svi lijekovi u ovoj skupini ne dijele ovu karakteristiku. Iako ksantini imaju terapeutsku primjenu, najveću eksponiranost među njima imaju pića koja sadrže ksantin (npr. kava, čaj, kakao itd).

Postoje tri farmakološka važna ksantina: kafein, teofilin i teobromin. Sva tri alkaloida pojavljuju se prirodno u određenim biljkama koja su široko rasprostranjena u svijetu. Tijekom mnogih godina, smatralo se da Yerba Mate sadrži kafein, ali otkriveno je da sadrži matein koji se drastično razlikuje od kafeina. Dr. Jose Martin, Direktor National Institute of Technology u Paragvaju piše: "Matein nema niti jednu od negativnih nuspojava kafeina."

Iako ksantini imaju slični kemizam, svaki ima jedinstven set karakteristika. Zapravo, postoji samo jedna karakteristika koju dijele svi metilksantini: glatko opuštanje mišića. Upravo ova karakteristika čini ih, djelovanje kafeina s druge strane na glatko opuštanje mišića smanjeno je u potpunosti drugim nuspojavama, dobrim kliničkim dilatatorima za bronhe i time su korisni kod liječenja astme.

Što je izdano do sada? / Što drugi pišu o Mate-u?

The Daily Telegraph, 07.05.2005.
James Flint: "Vrlo zgodan napitak" – za cijeli tekst kliknite ovdje

The Guardian, 21.10.2000.
Mate ima specifičan okus, za britance to bi bilo kao "jedna od onih stvari kao što je Marmite na koju se trebate naviknuti."
"Sviđa mi se ideja o nošenju svog čaja i mogućnosti ispijanja u bilo koje vrijeme, na bilo kojem mjestu, iako u Freud-ovskim terminima cijeli posao je prilično sumnjiv. Držati toplu posudu u obliku dojke u ruci, piti kroz grlić toplu tekućinu i nakon toga osjećati se puno bolje nema veze s tim. Najbolje je ne brinuti se uopće. Uostalom ovo ušutkava veliku većinu odraslih muškaraca."

Telegraph, 06.03.1999.
"Nakon skoro 300 godina provincijalne tame, mate je postao moderan među mladim agrentincima i po prvi put među svim klasama. Stranci su također zainteresirani. Mate je do sada bio tretiran kao napitak za mršavljenje (popularno u Njemačkoj), energetsko piće (popularno kod sportaša) i nezaobilazno kao "prirodna Viagra" (popularno kod svih)."

Financial Times, 07.08.1999.
"...Španjolska, Njemačka i Azija, gdje je biljka, prezentirana na tržištu kao "zeleni čaj Južne Amerike" mamila kao sredstvo za podizanje seksualne potencije, najveći zgoditak je imala u SAD-u gdje se uvukla u novi trend čajoteka."

The Observer, 13.12.1998.
"Viagra za siromašne: uskoro dolazi – najomiljenije argentinsko piće za koje se govori da podiže libido."

Emma Harrison, direktor Culpeper herbalist
"Mate nema niti jednu poznatu nuspojavu. Može se piti kroz slamku sa filterom ili kao čaj. Također ima antireumatsko djelovanje i navodno djeluje kao afrodizijak. Ima specifičan okus, kao i većina stvari koje su dobre za vas."

OFM, 07. 2001.
"Pijem mate dok sam na poslu. To je naš oblik čaja, drži me budnom i pogodan je za socijaliaizranje." C. F. (igrač Pola)"

Time Out, 12.1998.
"Dijelim mate samo sa najbližim prijateljima" (žena iz Agrentine komentira svoje nacionalno piće vezano uz tvrdnje da djeluje kao afrodizijak i da će se na tržištu pojaviti kao biljna Viagra).

Washington Post, 11.04.2000.
"...različiti ljudi piju svoj yerba mate na različite načine zbog različitih razloga."

Seattle Weekly, 18-24.02.1999.
"Zašto 20 milijuna južnoamerikanaca ne mogu biti u krivu."
"...također podiže libido, poboljšava seksualnu učinkovitost, pomaže u smanjenju tjelesne težine, zaustavlja sijedenje kose, čisti krv od toksina, smanjuje krvni tlak, pomaže u rastu i razvoju srčanog tkiva, pojačava imunološki sistem, smanjuje alergije na peludi i simptome alergiji i smanjuje bolove u glavi i migrenu."

La Nación, 17.08.1999.
"...idealan lijek kod mamurluka..."

Barbara Tunick, spisateljica
"...napitak iz Južne amerike pogodio je SAD i stručnjaci tvrde da je ovo karta za one koji vole osjećaj podizanja koji im daje kava, ali ne vole nuspojave kave."

VEZANI ČLANCI

Zahvalni rob
Više +
Kategorija: Mate

Zahvalni rob

Lužnato-kisela uravnoteženost organizma
Više +
Kategorija: Mate

Lužnato-kisela uravnoteženost organizma

Glikemijski indeks
Više +
Kategorija: Mate

Glikemijski indeks

VRH